長期發酵——口子窖擁有獨特自然兼香的秘訣

酒有魔力，無數人為其癡狂。古往今來，眾多文人墨客寫下了一篇又一篇歌頌美酒的名篇。李白愿為其“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”;李清照愿為其“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路”;陶淵明愿為其“采菊東籬下，悠然見南山”。酒為什么有這么大的魔力呢?關鍵在“發酵”，促使口子窖的釀造從一開始便有了與天地萬物和諧共生的巨大魔力。

自古成大事者，天時地利人和缺一不可，而一杯美酒的產生，也需原糧、水源、環境、氣候、工藝與匠心的共同作用，再經制曲、發酵、蒸餾、貯存等諸多環節方成其味。口子窖作為兼香型白酒的代表，成就其高品質不僅有多糧釀造、多糧制曲、多曲并用，還有口子窖精心守護的長期發酵過程。

中國純糧固態發酵的核心之一是酒曲，口子窖也不例外，只是區別在于國內絕大部分的名優白酒，都采用固態法，并以大曲為主。而口子窖采用的是“多糧制曲、多曲并用、長期發酵，長期貯存”的工藝體系，讓酒中所含有的風味物質更加豐富、口感更加醇厚、飲用更加健康、風格更加明顯。

長期發酵可以使酒曲中的微生物活動更加充分，各種物質之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇和，酒香成分更豐富，香氣更雅致，這也是口子窖堅持采用長期發酵的原因。

但是長期發酵并不代表著發酵期越長越好，決定發酵期是一件復雜而細致的工作，它受許多條件的相互制約，故發酵期多以氣溫、原料粉碎度、淀粉濃度、入窖溫度、大曲用量與老窖質量等條件相互調整，經過長期的科學的摸排，口子窖的發酵周期根據氣溫與窖池的影響確定為可以讓大曲酒質量最好且出酒率最高的60-150天。

濉溪釀酒具有2700余年的歷史，得益于得天獨厚的地域。濉溪地處北緯33度的世界黃金美酒帶，氣候、水土、環境、溫度、濕度等讓這里的釀酒傳統延續了數千年。口子窖從這片土地上孕育成長，不僅享有得天獨厚的自然環境，還傳承了釀酒微生物賴以生存的古老窖池以及流傳千年的釀酒工藝。

通過傳承千年古法，結合現代科學工藝，濉溪釀酒業被口子窖再次發揚光大，這些最早建于元末明初的古老窖池也重新煥發出了新的生命力，一瓶瓶遍歷時光的美酒從口子窖酒廠出發，擺上了愛酒之人的桌上，為其訴說光陰的故事。

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