我，西安90后拆二代，創業開旋轉小火鍋店，一年賠完50萬

俗話說“柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣”，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~

火鍋在中國飲食文化中占據了重要位置，中國人愛吃火鍋，各地都有不同種類的火鍋，如四川火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、北京涮羊肉等等，都是流傳了千百年的美食。

最近十多年，市場上推出了一款新式火鍋，食客們圍坐在桌子邊，所有菜品放到桌子中間的傳送帶上，緩緩地旋轉，想吃什么就拿什么，非常方便，這就是旋轉小火鍋。

傳統火鍋得自己點鍋底、蘸料，還得選食材，費時費力。旋轉小火鍋食材豐富，隨吃隨取，價格不貴，所以非常受到年輕人的歡迎。

王東亮是個90后西安土著居民，畢業于一所三本學校的市場營銷專業，有頭腦、有想法、有干勁，不甘心給別人打工。

東亮把自己的想法告訴了父親，父親非常地支持。2019年，位于城中村的房子拆遷了，東亮家只要一套拆遷房，剩下的都換成了拆遷款。

東亮突然變成了拆二代，這更加堅定了他創業的想法，父親承諾給他50萬創業啟動資金，東亮這下更有底氣了，決定要大干一場。

東亮專門到北京考察了一家連鎖旋轉小火鍋店，銷售人員告訴東亮加盟費只要10萬塊錢，總店可以派專人幫忙設計，幫忙裝修，并且提供火鍋底料配方，而且說這自助小火鍋挺好干，基本上是穩賺不賠的，一個月純利潤至少3、4萬。

東亮聽了就有點心動，于是就到西安一家商場附近看了家門面，還和朋友一起估算了下人流量，發現這家門店位置不錯，旁邊的飯店中午、晚上都是爆滿。

于是，東亮付了10萬塊錢成為了旋轉小火鍋店的加盟商，他又花了10萬塊錢租下了這個門面，還花了20萬用來裝修和購買設備。

經過一個多月的準備，東亮的旋轉小火鍋店閃亮登場，東亮雇了2個切菜工、3個服務員，每人每月工資3000元。

小火鍋鍋底按照種類收費，清湯、微辣、中辣、麻辣鍋底2元，番茄鍋底3元，海鮮鍋底5元，青菜1元1簽，長簽、粗簽2元1簽，蘸料2元1位，牛羊肉20元一份。

葷菜都是便宜的火腿腸、淀粉做的火鍋丸子，牛羊肉也不是真正的牛羊肉，大多數都是用鴨肉做的調理肉，成本很低。

開業第一個月，東亮搞了一個“吃多少送多少”的活動，生意確實火爆，每天都有人排隊，一個月就掙了4萬塊錢。

東亮回家好好地對父母炫耀了一番，可好景不長，從第二個月開始，人越來越少，從門外沒人排隊，到上座率不到一半，后來又碰到了疫情，生意越來越差。

逐漸入不敷出，后來又推出了可以打包的麻辣拌、麻辣燙，依然不見好轉。除了每個月支付工人公司，還有浪費一部分食材成本，終于在一年后，東亮堅持不住了，把店盤了出去，算了算50萬創業資金已所剩無幾。

細心的人可以發現，旋轉小火鍋只火了一段時間，現在在大街上很少看到了，這是為什么呢？東亮告訴小菲3個原因。

一、性價比不高

旋轉小火鍋有的是按位收費，一人在30元左右，但菜品很差勁，葷菜少，素菜多，肉質也不如大火鍋店好。有的是按簽收費，但菜量很少，一個人隨便一吃就得四五十，在別的大火鍋店也能點不少菜，比旋轉小火鍋上檔次多了。

二、環境不太好

有的人吃飯很重視環境，比較喜歡安靜。而旋轉小火鍋都是一大群人圍在一塊，環境非常嘈雜，亂哄哄的，不如包廂隱私性好。另外，旋轉小火鍋的菜都在盤子里由顧客自取，難免會導致衛生問題。

三、競爭很激烈

旋轉小火鍋的菜品種類不多，而且長期無變化，新菜品推出的少，缺乏創新，但火鍋店就很重視新菜的研制，還會推出不少優惠活動。另外，火鍋市場競爭很激烈，市場基本飽和了。

您覺得可以創業做小火鍋嗎？

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關鍵詞： 人間煙火 入不敷出 一個多月