陜西風味小吃-甑糕

甑糕（zèng gāo），陜西人一般稱其為jìng gāo，是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；現在有的會加紅豆、葡萄干等置鐵甑上蒸制而成。電視劇《那年花開月正圓》中孫儷喜歡吃的就是甑糕。

甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木制、鐵制等，后經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。

甑糕應該很多人都知道，那可是陜西的一道風味小吃，走在陜西關中的街頭，到處都能聽到賣甑糕的，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，遠遠地就能聞到香味，吃上一口，真的是甜到心里了，現在很多地方都有賣甑糕的，我家孩子也是很喜歡吃，自己也是可以在家做的，下面就來分享一下怎么制作甑糕。

一、挑選糯米

做甑糕糯米的選擇也是很重要的，我們都知道，糯米有兩種，一種是長糯米，一種是圓糯米，做甑糕最好是選擇圓糯米，因為圓糯米更軟糯，做出來的甑糕味道更香甜，長糯米比較硬，煮熟后口感偏硬，不過做出來的甑糕黏度高，每個人的口感不一樣，也可以根據自己的喜好口感選擇，我個人覺得圓糯米更好吃。

二、甑糕制作步驟

1、準備食材：圓糯米、蕓豆、蜜棗、葡萄干、白糖

2、浸泡食材：我們都知道，不管是做什么美食，只要是用到糯米的，糯米都要提前浸泡，做甑糕也一樣，糯米和蕓豆都要提前一晚上浸泡上，這樣做出來的甑糕更軟糯好吃。

3、處理食材：把浸泡好的糯米洗干凈，瀝干水分備用；浸泡好的蕓豆也洗干凈，瀝干水分備用；蜜棗切成兩半，也可以用紅棗；葡萄干洗干凈備用，不喜歡的也可以不放。

4、開始制作：準備一個深一點的不銹鋼盆，要不要盛不下，先在盆里鋪上一層糯米，再鋪一層蜜棗和葡萄干，再鋪一層糯米，再鋪一層蕓豆，繼續鋪一層糯米，最后鋪上一層蜜棗和葡萄干，撒上一層白糖，加入一點水，和蜜棗平行就可以了，開始蒸制。

5、蒸制：蒸鍋里多加一點水，因為蒸的時間比較長，蒸鍋里要多放點水，防止干鍋，把蒸盤放進去，大火燒開，轉文火燜蒸四五個小時，蒸好后拿出來，用勺子把蜜棗抹平，好看又好吃的甑糕就做好了，軟糯香甜。

好看又好吃的甑糕就做好了，風味獨特，聞著香，吃起來更香，軟糯咸甜，實在是太好吃了，制作也是很簡單的，自己在家做，好吃又衛生，上面就是甑糕的制作步驟，特別是小孩子都很喜歡吃，喜歡吃的可以試試。

備注：文中圖片均源自百度。

原創：胖瘦食安圈

2022年：第044期

關鍵詞： 我們都知道 風味小吃