每日資訊：第十八屆中國（云南）野生食用菌交易會正式開幕

第十八屆中國（云南）野生食用菌交易會現場

【資料圖】

7月28日，以“發展綠色經濟，做強云菌產業”為主題的第十八屆中國（云南）野生食用菌交易會在易門縣龍泉文化廣場正式開幕，活動將持續至8月6日。

第十八屆中國（云南）野生食用菌交易會現場

屆時，將舉行廣場舞大賽、野生菌產品及農特產品交易、文藝展演、科普展活動。在非遺展區，云南省木雕根藝大師尹長保展示了《菌之靈》系列根雕，此后他的《百菌宴》也將在這里進行展覽。木雕以松香、酸枝木、玉石等作為原材料，不同于細加工藝術木雕，他主張不要對原材料進行太大的改動，盡可能最大程度保留原材料的真實模樣。

易門浦貝豆豉

據了解，易門浦貝豆豉于2017年入選云南省第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。魏建堂是云南省、市、縣級非物質文化遺產易門豆豉傳承人，17歲開始在母親口傳及豆豉傳統手工制作示范下，至今從事家庭小作坊式傳統手工豆豉制作。易門浦貝豆豉以黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或菌蛋白酶的作用，分解黃豆中的蛋白質，形成一定量的氨酸、糖類等物質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、加輔米干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。主要流程有剝豆-清淘-蒸煮-發酵-加輔料（紅椒、老姜、花椒、茴香子、八角、芝麻、食鹽等）拌勻-裝罐-貯藏待用。其中，青豆保鮮剝離、蒸煮、發酵是關鍵工序，加輔料和香料則是制作不同風味產品的妙招。豆豉富含維生素，鮮、香、嫩、糯，獨具地方特色。

部分展品

該展區還展示了竹編、黑陶、青花白鶴碗、底尼火腿以及在省級非遺公示中的大龍口酒等其他非遺文化產品。

部分展品

自2005年以來，易門縣已連續舉辦17屆中國（云南）野生食用菌交易會，這場因菌子而聚的狂歡，已成為集會展交易、經貿洽談、招商引資、旅游觀光為一體的省際綜合商貿平臺，為各地客商創造了無限商機。

云南網記者李曉丹實習記者郭璞攝影報道

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