【最美鄉愁話建水】燕歸樓：那氤氳飄香的炊鍋讓我想起的是——鄉愁

建水翰林街上，永興食府燕歸樓前，一座百年歷史的三眼井，映于陽光的之下，水波粼粼。

剛過下午5點，前來用餐的食客已是紛紛踏門。瞬時間，招呼聲，點菜聲，天南地北的口音已在這雅致的宅院中響起。

永興食府的老板徐春光一會跑進廚房盯菜，一會又坐在豆腐攤前烤著燒豆腐，忙得不亦樂乎。

忙里偷閑間，徐春光和我們聊起了他想要留住兒時的記憶，而創辦這個食府的初衷：“炊鍋是我們這里的主打菜之一，也因為食材地道，湯濃味厚而受到老饕們的認可。為了最大限度還原那魂牽夢縈的留戀，我們的廚師都專門聘請本地的師傅，討論、再討論，試制、再試制，地道的本地食材，地道的手藝，2018年開業至今，省內外的食客慕名而來。”

做一個工序講究的炊鍋，炭燒的才能最大純度熬出特有的香氣，因而大概需要一個小時時間，于是乎，等待的食客們三三兩兩坐上了豆腐攤，抓一個香氣撲鼻的豆腐，聊兩句當天辛苦的收成，一切，都是那么隨性。“雖然現在有現代化的電火鍋之類，但口味卻是差了許多。”徐春光說。

而另外一些不愿花時間而選擇點菜的客人，也品嘗著汽鍋雞、草芽、雪里紅等特色菜，贊不絕口。

炊鍋上桌，鍋蓋揭開那一刻，映入眼簾那綠綠的青豌豆、細細的干筍、油油的雞肉、排骨、火腿、豆腐……不禁讓人食指大動，守著一鍋咕嘟咕嘟滾開的湯，氤氳飄香。

“炊鍋好吃的秘密，藏在細節之中。五花肉放入醬油提前腌制，蛋餃餡里加入新鮮荸薺果，香芋還得切的大塊。清洗好銅炊鍋，備好食材，雞和筒子骨熬制好高湯之后,便可‘鋪炊’了。‘鋪炊’要按順序一層一層地依次放入，絕不能亂。首先鍋底放入青豌豆、萵筍，其次放入炸制好的雞肉排骨、香芋、酥肉，最后鋪上干筍、黃花菜，再圍著鍋口放上五花肉、蛋餃、豆腐、火腿。每一層的鋪設都經過了老祖宗的實踐，食材的耐煮度、味道的融合均在其中。順著食材淋入高湯，蓋好蓋子，把燒過的炭夾進爐膛內。這時，迫不及待的娃娃們便會輪番地用火扇，把爐火很快扇得通紅，巴望著銅炊鍋早點飄出誘人的香味。”在徐春光話語中，我的思緒與穿越這雅致的小院，兒時我母親為我們做菜的場景歷歷在目。也許，這是屬于我的那魂牽夢縈的鄉愁。

云報全媒體記者 馬喆饒勇吳沛釗黃翹楚劉暢殷潔趙麗槐劉宇丹

建水縣融媒體記者李艷吳俊松

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