他們，成就了別人的詩和遠方｜餐飲人楊霞用“囍倉”為大理添喜

【故事】

“注意，您有新的外賣訂單。”一聲聲響亮的提示聲傳來，位于大理古城景區洋人街的囍倉西式餐廳變得更加繁忙和熱鬧。年輕店員的臉上洋溢著笑容，他們因忙碌而充實；店里食客的舌尖邂逅著美味，他們因大理而愜意。

“那時我坐在二樓，從窗戶遠眺蒼山，內心感到無比暢快。”今年年初，來大理旅游的秀妍偶然間遇見了囍倉，便深深地愛上店里的一切。

像秀妍一樣因為囍倉而讓大理之行喜上加喜的朋友，不在少數。為此，囍倉負責人楊霞難掩內心的喜悅，她興致盎然地講述起餐廳的成長歷程。“2020年10月1日，餐廳開門迎客。囍倉寓意蒼山腳下的喜悅，我們希望每一個到餐廳的人都能發現和享受大理的喜樂。”作為一名年輕的創業者，她堅信：“唯有美食與愛，不可辜負。在疫情下，美食更加撫慰人心。”

囍倉為何選址在洋人街？楊霞闡述了原因：作為大理古城景區核心街區之一，復興路步行街區一直以來都是一張靚麗的大理旅游名片，而洋人街是復興路步行街區的核心街道之一。這里遍布了中西風味店、酒吧、扎染店等特色店鋪，國內外游客、流浪歌手和擺攤小販來往穿梭于此，大家共同演繹了大理的開放包容。

“囍倉不僅僅是一個西式餐廳，我們還想把它打造成一個綜合性文化藝術空間。”楊霞說，在裝修過程中，他們反復研討，最終決定把大理白族文化和國風元素結合，融入餐廳的每個角落。“這里非常有特色！我一坐就是一下午。”“店里充滿了濃郁的文化氣息，讓我對大理更加感興趣。”食客的好評給了楊霞越做越好的信心。

更讓楊霞有底氣向前闖的是，大理古城景區為進一步恢復旅游發展活力在洋人街相繼開展了豐富多樣的活動，為各個商家吸引到許多客流。“持續至2021年1月，為期半年的洋人街集市開展得有聲有色，這個活動給我帶來了很多啟發。”楊霞發現，當時每個周末，大批游客慕名而來，尋找有趣好玩的旅游內容，而洋人街集市恰好把西式生活情調和本土傳統文化有機地結合，創造了新玩法、新場景和新消費的體驗式場景。受此啟發，楊霞認為，囍倉也需要注入新鮮的文化，進行相應的改變，才能保持讓食客眼前一亮的發展狀態。

以變應變，楊霞分析：疫情之下，餐飲業如何創新發展、逆風前行？這是餐飲人共同面臨的難題。近年來，她在實踐中找到了一條適合自身的發展道路。“拓展線上渠道擴大銷售，這是我們邁出的第一步。”2021年上半年，囍倉開通了外賣銷售渠道。在那段時間，楊霞和所有店員一起研究線上銷售模式，探討重要引流渠道，還創辦了“囍倉”微信公眾號。“我們不怕苦，不怕累，實現了突破。”她說，隨著融入數字化的步伐加快，2022年春節期間，囍倉的外賣銷售量占總銷售量的30%，相比節前增長了1倍多。

現在，做好線上訂單的數據分析成了楊霞的一項日常工作。“通過數據，我發現很多本地顧客在點外賣時，就愛上了我們的餐廳。”久而久之，楊霞更加意識到不斷創新菜品的重要性。今年2月下旬，囍倉全力打造大理西式融合新菜式，推出了包含70種左右菜品的新菜單。“我們將更多的大理本地食材搬上餐桌，加上創新的西式做法，讓食客有更多的選擇。”楊霞希望用美食文化去傳播大理。

【感言】

俗話說：“民以食為天。”作為我國第三產業中的一個支柱產業，餐飲業一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。

在疫情常態化防控背景下，我們看到的餐飲人并未自哀自嘆，而是百折不撓、積極向上，他們依然堅持著做餐飲的初衷，讓每一位食客吃到幸福的味道；他們從未停止前進的腳步，為行業加速復蘇注入力量。

消費市場隨著時間不斷變化，一批餐飲企業積極擁抱變化、尋求轉型，更加注重挖掘市場潛力、增強內生動力。

今年的政府工作報告中有提到：“餐飲、住宿、零售、旅游、客運等行業就業容量大、受疫情影響重，各項幫扶政策都要予以傾斜，支持這些行業企業挺得住、過難關、有奔頭。”這對餐飲人的信心有極大的提振作用。他們相信，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。

云南我記者張瑩琳受訪者供圖

關鍵詞：