外賣湊單滿減誘導(dǎo)消費(fèi) 常見圖文不符

小份菜受青睞

定量標(biāo)準(zhǔn)欠缺

隨著反食品浪費(fèi)理念的深入人心，越來(lái)越多的消費(fèi)者呼吁“小份菜”“半份菜”。《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》提出，入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在餐品瀏覽頁(yè)面標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。

但記者查看外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，很多店鋪并沒有設(shè)置小份菜選項(xiàng)，還有部分店鋪雖然標(biāo)注有小份菜，但只有“小份菜”，沒有“大份菜”可選。在菜品詳情頁(yè)，商家普遍會(huì)標(biāo)注菜品所用的主輔料，但很少會(huì)標(biāo)明每種用料的克數(shù)。

鄭風(fēng)田認(rèn)為，餐品注明規(guī)格、熱量等信息是完全可以實(shí)現(xiàn)的，歐美不少國(guó)家就是這么做的。從健康的角度講，每個(gè)人每天都需要攝入一定的熱量和蛋白質(zhì)含量，如果餐品有明確標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)就能自行計(jì)算，減少浪費(fèi)，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。

北京在讀研究生楊嵐平時(shí)比較喜歡點(diǎn)外賣，在她看來(lái)，按照當(dāng)下一些商家推出的“小份菜”“半份菜”，只是便宜了商家自己，消費(fèi)者很難得實(shí)惠，對(duì)反食品浪費(fèi)的作用也不大。

她分析說，很多“小份菜”“半份菜”的菜量只有“大份菜”的三分之一，價(jià)格卻是“大份菜”的一半，而且很多商家明確單點(diǎn)一個(gè)小份菜不予配送，于是用滿減優(yōu)惠和優(yōu)惠券點(diǎn)了多個(gè)小份菜，加上還要多用打包盒，消費(fèi)者點(diǎn)個(gè)外賣的支出一下子就高出不少，還造成不少浪費(fèi)。

記者隨后進(jìn)行了嘗試，在外賣平臺(tái)上點(diǎn)了同一個(gè)菜的大份和小份進(jìn)行對(duì)比，果然如楊嵐所言，小份菜菜量只有大份菜的三分之一，價(jià)格接近大份菜的一半。有商家告訴記者：因?yàn)樾》莶撕痛蠓莶说呐腼兎椒ê土鞒淌且粯拥模鲂》莶耍瑥N師的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，時(shí)間、人力、物力成本都上升了，所以單價(jià)更貴一些。

常見圖文不符

不標(biāo)具體分量

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)商家不標(biāo)注飯菜分量，或圖文不符、食材質(zhì)量不過關(guān)、商家沒看備注等情況同樣會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)現(xiàn)象。

“商家發(fā)出來(lái)的圖片非常精美，食物十分誘人，然而送到后卻讓人大失所望、大倒胃口。”李月月說，有時(shí)候，送來(lái)的外賣食材不新鮮，用的油質(zhì)量有問題，賣相、口味都很差，沒吃兩口就扔了。

周欣雨對(duì)此感同身受。她舉例說，上周她點(diǎn)了一份烤鴨外賣，從圖片、評(píng)論來(lái)看，該店鋪烤鴨制作精美、好評(píng)如潮。但送到后她發(fā)現(xiàn)，烤鴨賣相難看，有一股腥味，吃了幾口就扔了，“我嚴(yán)重懷疑好評(píng)是刷出來(lái)的”。

類似的情況張洋也遇到多次。另外，張洋不喜歡吃蔥和姜，每次點(diǎn)外賣時(shí)都會(huì)在訂單上備注“不吃蔥姜”，但有的商家沒有注意看備注上顧客的“忌口”，收到這樣的飯菜，她只能扔掉。

陳志對(duì)外賣餐食的口味倒不挑剔，讓他不滿的是，很多外賣商家對(duì)餐食不標(biāo)注分量，常常導(dǎo)致自己多買而造成浪費(fèi)。就拿米飯來(lái)說，陳志一頓大概要吃5兩左右，但不同商家之間，一碗飯的分量千差萬(wàn)別，有的買一碗就夠了，有的買3碗都不夠。保險(xiǎn)起見，陳志一般都點(diǎn)3碗。

實(shí)際上，反食品浪費(fèi)法規(guī)定，“餐飲外賣平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)”。

但記者查看多個(gè)外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)規(guī)定并未得到嚴(yán)格落實(shí)。有的平臺(tái)找不到相關(guān)提示，還有平臺(tái)在點(diǎn)餐頁(yè)面沒有任何提醒，到了支付頁(yè)面才能在上方看到一行小字，“請(qǐng)適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)”。

“我從沒有注意到有這樣的提示。就算有，還不是想點(diǎn)多少點(diǎn)多少，而且不標(biāo)注分量，哪知道點(diǎn)多了點(diǎn)少了。”陳志說。

解決逐利問題

各方共同發(fā)力

有機(jī)構(gòu)測(cè)算，如果每單外賣浪費(fèi)的糧食是1兩，一年下來(lái)浪費(fèi)糧食的總量超過17億斤。如果按一個(gè)人一天兩斤口糧算，17億斤糧食夠我國(guó)上海市常住人口吃34天。

中科院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁長(zhǎng)期關(guān)注食品浪費(fèi)問題。他認(rèn)為，外賣行業(yè)是一個(gè)新的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)，其背后的浪費(fèi)問題也要引起足夠高的關(guān)注。外賣行業(yè)的浪費(fèi)，主要體現(xiàn)在沒有充分考慮到消費(fèi)者的差異性。

在上海社科院綠色數(shù)字化發(fā)展研究中心主任李易看來(lái)，外賣平臺(tái)有能力引誘消費(fèi)者多消費(fèi)，也完全有能力通過算法引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，只是缺乏這樣做的積極性。

“資本要逐利，當(dāng)然希望在相同時(shí)間內(nèi)消費(fèi)更多。對(duì)于一些外賣平臺(tái)來(lái)說，可能沒有什么積極性或者動(dòng)力來(lái)主動(dòng)勸阻民眾，通過算法去計(jì)算哪些人、哪些家庭其實(shí)并不需要點(diǎn)那么多，然后提醒消費(fèi)者少點(diǎn)一些。真正要達(dá)到節(jié)約糧食的目的，還需要走很長(zhǎng)一段路。”李易說。

“消費(fèi)者的飲食習(xí)慣不同、飯量不同，外賣行業(yè)要提供更多樣化的選擇，充分考慮消費(fèi)者的飲食差異。比如從分量上，提供半份菜、小份菜;從口味上，提供更多種類的搭配。有差異化的選擇是外賣減少浪費(fèi)的重要途徑之一。”成升魁說，這樣有利于餐飲消費(fèi)朝著更高質(zhì)量發(fā)展，而向定制化方向發(fā)展就是外賣行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

在他看來(lái)，外賣平臺(tái)同樣要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，不應(yīng)該簡(jiǎn)單將追求利潤(rùn)作為唯一的目標(biāo)。平臺(tái)本身掌握了一定的消費(fèi)者數(shù)據(jù)，可以根據(jù)大數(shù)據(jù)分析出消費(fèi)者飲食趨勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)。如果只追求盈利，沒有適應(yīng)國(guó)家整體對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，就很難實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該進(jìn)行研究，平衡各方利益，要求各方積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，共同朝著更加綠色健康、節(jié)儉的方向發(fā)展。

國(guó)家發(fā)改委等部門近日印發(fā)的《反食品浪費(fèi)工作方案》，以及2021年4月29日實(shí)施的《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》都明確，餐飲外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐;對(duì)誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，給予警告或處以罰款。

吳琦認(rèn)為，在整個(gè)社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下，外賣平臺(tái)需要進(jìn)一步優(yōu)化相應(yīng)的營(yíng)銷機(jī)制。在點(diǎn)餐的頁(yè)面上要以醒目的方式提示消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，而且要明確標(biāo)注餐品的規(guī)格、風(fēng)味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，建立消費(fèi)者點(diǎn)餐的積分獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。從餐館層面，平臺(tái)應(yīng)該加大對(duì)推出半份菜、半份飯餐館的支持力度，比如降低傭金費(fèi)率、提供數(shù)字化支持等。(記者　　趙 麗 實(shí)習(xí)生 楊軼男)

(文中消費(fèi)者均為化名)

關(guān)鍵詞： 外賣湊單滿減 誘導(dǎo)消費(fèi) 顧客吃不完 只能浪費(fèi)