食用油開封能放多久

含多不飽和脂肪酸越多越易氧化變質，開封后建議3個月內吃完

相比小桶油，經濟實惠的大桶油更受消費者歡迎。然而，大桶油短時間內吃不完，一旦開封，能放多久呢?

影響食用油保質期的因素有很多，其中最重要的兩個是油的種類和存放環境。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多，越容易發生氧化，就葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油這5種油而言，多不飽和脂肪酸的比例依次降低。這就意味著，同等條件下，葵花籽油先變質，花生油最后變質。食用油開蓋以后，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快油脂氧化速度。

研究發現，正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間，但具體多久，并沒有研究結論。一般情況下，建議大家在3個月內吃完。需要說明的是，現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有“特丁基對苯二酚”(TBHQ)和“二丁基羥基甲苯”(BHT)。

家庭用油要注意：盡量購買小包裝，縮短開蓋后使用時間;減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會;遠離爐灶等高溫環境，存放于陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。