西安魏家涼皮對美團說“不”的背后，夫妻店們正遭遇經營困境

出品 | 何璽 排版 | 葉媛

商家不干了。

(資料圖片僅供參考)

據媒體報道，旗下擁有連鎖門店近400家的魏家涼皮在西安、蘭州等部分城市下架美團外賣業務。在外賣興盛的當下，魏家涼皮為什么要下架美團外賣業務？原因是什么？

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西安魏家涼皮對美團說“不”

官網信息顯示，魏家涼皮創立于1994年，總部位于古都西安。旗下擁有魏家涼皮?、魏家便利?、魏客咖啡(Channel WE)?、魏斯理漢堡(MR· WEI BURGER)?、劉老三肉夾饃? 等餐飲品牌。經過二十多年的發展，目前已擁有連鎖門店近400家，員工約1萬人，是西北地區最具規模及知名度的中式快餐連鎖企業之一。

據媒體報道，魏家涼皮目前已經下架了西安、蘭州、鄭州等部分城市的美團外賣業務。有奔流新聞記者向魏家涼皮進行了求證，對方表示“我們提供外賣服務，但目前暫停和美團的合作。”對于以后是否會恢復，對方工作人員表示雙方還在談，具體情況暫時不清楚。

對于此次魏家涼皮下架美團外賣業務，人們各有各的看法。有商家表示，魏家涼皮做了大家想做而不敢做的事。更有商家表示，魏家涼皮打響了實體商家對抗美團、對抗資本的第一槍。有消費者則表示，魏家涼皮做得好，本來叫外賣沒多少錢，被美團的配送費嚇得吃不起了。也有騎手表示，魏家涼皮真的是飄了。

一直以來，餐飲商家和美團的就是一對矛盾體。一方面，美團為餐飲商家提供線上訂單、配送、支付等服務，為商戶提供了更多的銷售渠道和更便捷的交易方式。另一方面，美團高額的傭金比例則讓餐飲商家倍感難受。大多數時候，餐飲商家為了訂單，只能求著美團，或者將內心的不滿藏在心間。此次西安魏家涼皮在多個城市主動下架美團外賣業務，可以看做是雙方矛盾的公開化。

據了解，這已經是魏家涼皮第二次下架美團外賣業務。第一次下架發生在疫情期間，迫于經營壓力，不久后魏家涼皮又再次上架美團外賣。

魏家涼皮對美團外賣說“不”，既是業務決策，也是對美團外賣長期不滿情緒的表達。

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魏家涼皮為什么對美團說“不”

據媒體報道，魏家涼皮之所以下架美團外賣業務，主要原因有兩個，一是傭金上漲，二是雙方在配送費上門談攏。傭金上，有魏家涼皮店長表示，“美團的抽成上漲了，開始沒有注意到，經過核算才發現抽成比例上漲。”配送費上，有魏家涼皮門店工作人員告訴媒體：“之前有消費者反映過配送費太高，因魏家和美團尚未就配送費問題談下來，所以最近暫時下架了美團外賣。”。

一直以來，傭金問題都是美團和商家博弈的焦點。因為傭金問題，美團2020年還遭到了全國多個省市餐飲協會的“發難”。

2020年2月20日，四川省南充市火鍋協會以公開信形式舉報美團存在突然提高傭金、壟斷經營及不正當競爭問題，并獲得南充市市場監督管理局受理。2020年2月22日，云南省22萬余家餐企發布致美團外賣等平臺的公開信，反映現行外賣傭金費率較高，讓餐企苦不堪言。2020年2月24日，山東省37萬余家餐飲企業代表發出《關于強烈呼吁外賣平臺全面降費的公開信》，呼吁美團外賣等各類外賣平臺全面降費，并出臺各項餐飲扶持措施。4月1日，廣東省33家餐飲協會聯名向美團發交涉函，要求取消“獨家合作限制”等壟斷條款，降低外賣服務傭金。廣東省餐飲協會指出，美團外賣在廣東餐飲市場份額高達60%至90%,已達到《反壟斷法》規定的市場支配地位。同時，美團涉嫌實施壟斷定價，持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的傭金最高達26%。交涉函還要求美團對餐飲行業予以實質性幫扶，比如立即取消獨家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單、促進餐企開源脫困。

2021年4月，美團更是因為涉嫌壟斷被市場監管總局《反壟斷法》對美團在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場濫用市場支配地位行為立案調查，并于2021年10月依法對美團在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場實施“二選一”壟斷行為作出行政處罰，罰款共計34.42億元。

據《行政處罰決定書》顯示，自2018年以來，美團濫用在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場的支配地位，以實施差別費率、拖延商家上線等方式，促使平臺內商家與其簽訂獨家合作協議，并通過收取獨家合作保證金和數據、算法等技術手段，采取多種懲罰性措施，保障“二選一”行為實施，排除、限制了相關市場競爭，妨礙了市場資源要素自由流動，削弱平臺創新動力和發展活力，損害平臺內商家和消費者的合法權益，構成反壟斷法第十七條第一款第（四）項禁止“沒有正當理由，限定交易相對人只能與其進行交易”的濫用市場支配地位行為。

美團在遭受市場監管總局的反壟斷的巨額處罰后，二選一現象有所遏制，但高傭金現象仍然存在。

再回到魏家涼皮下架美團外賣業務這個事情上，雖然我們不知道魏家涼皮此次的美團外賣傭金具體漲了多少，但從下架外賣業務這一操作來看，這個上漲的比例應該已經切實影響到其了門店的經營利潤，所以魏家涼皮不得不下架外賣業務。

綜合媒體報道內容來看，不排除是美團高費率的傭金和高額的配送費，才使得魏家涼皮選擇對美團外賣說“不”。

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美團到了該改變的時候

實際上，我們無需糾集魏家涼皮是不是因為高費率傭金和高額配送費才選擇對美團外賣說“不”，因為魏家涼皮選擇在多個城市下架美團外賣是不爭的事實。

不管魏家涼皮是因為什么原因決定下架多個城市外賣業務的，但就下架這個操作來說，對美團并不是好事。

特別是餐飲形式并沒有想象中那么好的情況下。

自疫情全面放開后，國內餐飲變逐漸復蘇。據國家統計局發布的數據顯示，全國2023年一季度餐飲收入12136億元，同比增長13.9%。雖然今年餐飲收入增長數據不錯，但國內餐飲形式并沒有想象中那么好。

疫情放開后，餐飲因為消費場景限制的取消率先恢復增長，同時，交通、運輸、旅游等行業以及商務活動的恢復，也帶動了餐飲的復蘇。此外，疫情放開后不斷涌現的“新店”也刺激了餐飲消費的增長。

值得注意的是，消費復蘇帶來餐飲增長的同時也帶來了員工工資上升、成本增加以及市場激烈競爭等方面壓力。

具體到餐飲企業經營，部分頭部餐飲企業因為底子厚，服務好，疫情放開后生意火爆。當然，也有不少餐飲企業遭遇了疫后困境，比如那些中腰部餐飲企業及“低小散”的夫妻門店。

所以，從中小餐飲企業及大量夫妻門店的角度來看，當前國內餐飲形式并沒有想象中那么好。而導致這種情況發生的根本原因，還是因為當前的經濟還處于恢復通道，人們對于消費還是比較謹慎。

說美團到了該改變的時候，因為“中小企業是國民經濟和社會發展的生力軍”，“個體工商戶是實體經濟的重要組成部分,是參與和推動實體經濟發展的重要力量。”。對美團來說，各中小餐飲企業是其重要的合作伙伴，也是平臺供給的中堅力量。如今，像魏家涼皮這樣的連鎖企業居然決定下架美團外賣，這對美團來說無疑是一大損失。

更值得美團警惕的是，除開魏家涼皮這樣的企業，上面還有許多“低小散”的夫妻門店商家，他們普遍是弱勢，也缺少和美團談判的實力。與之對應的，他們對于高傭金也沒有抵抗力，他們經營的盈虧平衡點，可能就在美團的費率政策上。如魏家涼皮一般，一旦這些中小商家及“低小散”的夫妻門店無法承受經營帶來的壓力，他們也極有可能選擇選擇“逃離”美團。

美團該改變的另一個因素，是當前的本地生活服務賽道競爭十分激烈。2023年，阿里、京東、拼多多、阿里、京東、快手、抖音等實力玩家都已經進入本地生活賽道。美團必須意識到，自己并不是不可替代的。激烈競爭態勢下，商家將成為各平臺搶奪的重要資源。如果美團仍然堅持不改變平臺政策，以平臺優勢去強壓商家，而不是以服務者姿態去做好商家服務，或將商家推向競爭對手懷抱。一旦商家“出逃”成為潮流，美團的根基將不復存在。

美團，到了該改變自己的時候了！

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