辣條不是零食是主食 安全標準將提高

漫畫/余寧山

長沙晚報記者 周輝霞

方便食品家族有方便面、方便米飯，可能要多一位新成員——“網紅食品”辣條。近日，國家衛生健康委員會在其官網發布《食品安全國家標準調味面制品(征求意見稿)》，就調味面制品(也就是消費者熟悉的辣條)的生產標準面向社會征求意見。而原國家食藥監總局已將調味面制品列為方便食品類。這就意味著，我們此前當作休閑零食食用的辣條，將成為主食的一類。

就全國范圍而言，辣條的生產標準近年來一直有南派和北派之爭，前者以湖南企業為主，后者以河南企業為主。此次征求意見到7月10日截止。記者在采訪中了解到，這一標準的最終確定，將涉及湖南眾多辣條生產企業的利益，在行業中引發較大沖擊。但從行業的整體發展來看，以一個標準統一生產，意味著企業將有更大的市場空間。對于消費者而言，國標將明確辣條的性質，在添加劑使用、產品保質期等方面要求更高，食品安全更有保障。

食品添加劑使用將嚴格受限

說到辣條，我們消費者很少將它當飯吃，主要是作為一種休閑零食來消費。許多營養學家甚至不建議將辣條作為孩子的零食，原因是其使用的食品添加劑比較多。

翻天薯條味和衛龍大面筋是記者在超市看到的兩款辣條。除了小麥粉、飲用水、植物油、食用鹽、白砂糖、香辛料之外，前者還添加了22種原料，后者也添加了17種。像這兩款商品，每100克食物中，前者的鈉含量達到2759毫克，后者達到2740毫克。

“像辣條這樣的食品，鹽含量偏高，食用時如果不注意量，是不利于身體健康的。”湖南省心血管疾病專家趙水平教授說。原國家食藥監總局也曾多次發布消費提示，建議不要過量食用辣條，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應根據自身身體狀況適量食用。

征求意見稿明確，調味面制品中食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定，即甜味劑可適量使用甜蜜素、蔗糖素、紐甜、乳糖醇等，但不包括安賽蜜、糖精鈉。著色劑可適量使用辣椒紅、胭脂蟲紅、柑橘黃等。例如，甜蜜素的最大使用量為1.6克/千克。

征求意見稿明確，調味面制品是以小麥粉和其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成，具有一定韌性的即食食品。

湖南農業大學食品科學院原院長夏延斌此前在接受采訪時分析，參照主食的標準進行生產和監管，將限制生產辣條時使用的添加劑種類和劑量。

從事辣條生產行業的張先生則坦言，征求意見稿的生產標準將大大縮短辣條的貨架期，這就意味著所有企業在流通、營銷等環節要加快速度，這對于生產規模較小、產品質量良莠不齊的企業來說，將帶來巨大挑戰。

消費者王暢表示，近年來，辣條等食品竭力在公眾面前塑造健康、安全的商品形象，但消費者總是難以信任它們。征求意見稿強化對添加劑使用的限制，其實也是在引導行業和企業進行一次自我革新。

“擠壓糕點”VS“調味面制品”

就上述兩款商品而言，翻天薯條味標示的產品標準為DBS 43/002，衛龍大面筋標示的執行標準為DB 41/T 515。前者為湖南企業生產，按照《食品安全地方標準 擠壓糕點》的標準生產，包裝上標示為“擠壓糕點”;后者為河南企業生產，執行的是河南省調味面制品地方標準，包裝上標示為“大面筋”。

這也是一直存在的辣條生產標準“南派”與“北派”之爭的縮影。

“南派”指的是辣條發源地湖南平江縣，“北派”則是有著數百家辣條生產企業的河南鄭州。湖南省休閑食品協會相關負責人介紹，辣條行業源于平江，后來發展到河南，現在已全國開花，廣東、安徽等地都有不小的產值。目前，辣條行業全國的年產值在500億元左右，其中平江縣就占了40%左右。

近年來，南北兩派在辣條生產標準的話語權上你爭我奪。例如辣條名稱之爭。辣條一直是民間叫法，其官方名稱，南派稱之為擠壓糕點，北派稱之為調味面制品。

“大名”不同，意味著辣條的產品屬性各異。對于前者而言，辣條只是休閑食品之一，吃著好玩;對于后者而言，辣條與方便米飯、方便面成為“隊友”。

平江食品行業協會理事長、湖南省玉峰食品實業有限公司董事長張玉東表示，平江的生產企業將聯合向國家衛健委等部門對國標的制訂、產品的分類、產品的食品安全等方面提出意見和建議。

監管部門將有統一執法依據

辣條產業近年來高速發展，入行的企業數量激增，產品質量參差不齊，成為地方食藥監部門抽檢黑榜中的“常客”。數據顯示，2015年至2017年中段，全國就有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

整個行業產品質量不穩定，辣條也成了日常監管的重點品種。湖南省食藥監局、長沙市食藥監局在開展“護苗行動”時，明確整治的“五毛食品”中，辣條便是其一。

消費者王聰偉認為，標準之爭其實是利益之爭。有助于提升食品安全的標準，就是消費者所期待的標準。

從監管的角度來看，地方檢測標準不統一，產品如果不符合當地的地方標準或者《食品添加劑使用標準》中對類別的定義，產品的質量和安全性就得不到認可，異地銷售也就得不到認可。國標制訂執行后，地方標準將不再執行，監管部門也將有統一的依據。湖南省食藥監局相關負責人表示，國標制訂將有利于辣條生產企業擁抱更大的市場。

星城夜談

統一標準利于行業發展

袁云才

年產值500億元的“辣條”產業，有望統一生產標準了，這對于消費者、經營者乃至生產者來說，都是一個好消息。消費者能吃到明明白白的“放心辣條”，而商家、廠家則通過重塑市場信任，勢必進一步做大市場蛋糕。雖然短期內一些企業會因此面臨挑戰，但從長遠來看，這是一件讓政府、企業、社會皆大歡喜的事。

老話說，沒有規矩，不成方圓。對于任何一個產業來說，規矩不只是令企業頭皮發緊的“緊箍咒”，更是滋潤企業茁壯成長的及時雨。生產標準，就是眾多規矩中很重要又可以量化、統一的一個。就拿辣條來說，盡管每位消費者喜歡的口味不一，但對于添加劑的多寡、保質期的長短，是可以而且應該作出限制并統一標準的。否則，廠商為了實現眼前利潤最大化，很可能無節制地使用各類添加劑，并依靠防腐劑盡可能延長保質期。久而久之，整個產業的形象受到嚴重損害，只能靠廉價來爭搶消費者，進而在廉價、劣質的惡性循環中，徹底失去很大一部分消費者的信任。

我們希望，這一重塑信任的辣條生產標準能盡早出臺并堅實落地。不只是辣條，很多新生的產業，也應該未雨綢繆，及早完善規矩。比如電動汽車，如果充電接口標準不統一，導致充電樁不能通用，那么對消費者信心的樹立和整個產業的發展都是很不利的。科學合理的生產標準，很多時候就是企業的生命線，值得高度重視、嚴格遵守。