當前報道:云南農科專家發聲： “濃而不苦、香而不烈”，云南咖啡豆不需要香精

近日，網絡上流傳的一篇文章：《云南咖啡豆，困在香精里》，在國內咖啡行業和咖啡愛好者中引發了不小的關注。云南咖啡豆是否存在“香精豆”情況？記者就此采訪了云南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所黎其萬研究員。

“香精豆”不可能在咖啡行業合法存在

黎其萬介紹，咖啡是世界三大飲品之一，已成為咖啡愛好者特別是一線、新一線城市咖啡愛好者的一種消費習慣。云南是世界咖啡行業公認的優質小粒種咖啡豆產區、全球許多知名品牌咖啡企業優質原料供應基地，云南咖啡豆早已銷往世界各地并以品質優異著稱。

(相關資料圖)

文章中提到的云南咖啡豆市場存在“香精豆”現象，可能是普遍情況嗎？對此，黎其萬坦言，在咖啡行業從業人員行為準則自律以及市場監管部門嚴厲查處食品安全問題的強大威懾下，肯定不可能是普遍現象，更損害不了云南咖啡豆優質品質的國際形象！極個別唯利是圖不法商人生產銷售所謂的“香精豆”屬違法違規行為，合法合規企業和咖啡行業人士嗤之以鼻，更是市場監管部門重點查處和嚴厲打擊的對象，違法企業也不可能生存下去。

在咖啡豆中添加香精屬違規行為

黎其萬表示，國家強制性標準早已明確規定了咖啡食品不得添加食用香精香料。在國際食品分類上，咖啡食品包括咖啡生豆、焙炒咖啡豆、焙炒咖啡粉和咖啡飲料，都是可供食用的消費品范疇，咖啡生豆也是國際貿易大宗農產品。按照大眾消費者對咖啡的傳統認知以及咖啡自然風味接受人群，咖啡豆屬于沒有必要加香的食品類別。我國在2015年5月24日實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用準則》（GB2760-2014）食品用香料使用規定中明確規定了“咖啡不得添加食用香精香料”，并把茶葉、咖啡列入了第28類不得添加食用香精香料的食品清單。標準規定的“不得添加食用香精香料”貫穿于咖啡生豆、焙炒豆、焙炒粉生產加工全過程。該標準為強制性食品安全標準，咖啡生產加工者必須嚴格執行。基于這一強制性標準規定，咖啡豆生產者無論是在水洗、日曬、發酵、蜜處理還是烘焙的全部環節，都不得添加食用香精香料。不法商家一旦在某一環節添加了香精香料，都屬于不執行國家強制性標準的違規違法行為，違反了食品行業從業人員行為規范，從業人員及其生產企業都要受到市場監管部門的嚴厲查處。

“香精豆”對消費者健康不會產生危害

黎其萬分析，文章中提到的所謂的“香精豆”是在咖啡生豆發酵、生豆烘焙等環節，通過添加香精來提高精品率、降低殘次率的以次充好。從市場推測可能添加的咖啡香精及其香氣成分產生機理分析，所謂的“香精豆”中添加咖啡香精的量不會也不可能高，咖啡香精中絕大部分香氣成分本身也是咖啡提取物以及美拉德反應、焦糖化的產物，且都是安全的，再烘焙過程與咖啡初次烘焙的美拉德反應、焦糖化機制相同，只是烘焙深度不同而已，不會對人體健康產生新的危害。所謂的“香精豆”的香氣濃郁、持久不散、過于真實等明顯缺陷，在生產商、采購商眼里，簡直是“小兒科”，逃不過他們的火眼金睛。咖啡是買全球、賣全球產品，合法生產商、知名品牌、連鎖企業都按照國際食品安全通行準則，建立了自身的食品安全欺詐脆弱性風險評估系統，加上生產商、采購商和專業咖啡師對全球產區咖啡品質的熟悉了解以及咖啡杯測的豐富經驗，所謂的“香精豆”不可能有藏身之地。消費者只要是從正規企業購買或在品牌連鎖店消費，就很難購買到或消費到所謂的“香精豆”。

云南咖啡豆品質以優質安全著稱

黎其萬介紹，云南是世界公認的中國最適合種植咖啡的地區，自從1892年法國傳教士將咖啡種帶進云南至今已有130年的種植歷史，全國98%的咖啡種植面積和99%的咖啡產量都在云南。云南省西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，地處世界黃金咖啡帶。這些獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡濃而不苦、香而不烈、略帶果味的獨特風味。20世紀50年代，云南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。近40年來，云南大力實施咖啡園改造、良種選育、綠色種植、加工提升、質量標準等引進研發和推廣，先后涌現出一大批在國際上有影響的咖啡莊園、咖啡企業以及精品咖啡產品，星巴克、雀巢等咖啡巨頭紛紛到云南采購咖啡豆。在咖啡豆品質管控方面，發布實施了云南咖啡系列綜合標準，制定了一批咖啡行業標準，實現了咖啡生產全程標準化，保障了咖啡豆的純正、優質和安全。云南咖啡豆在國際上影響力和行業地位持續攀升，貿易價格持續走高。

流通市場風味咖啡豆管理需要規范

近年來，市場上出現了一些非傳統意義上的風味咖啡，如加入水果、花瓣等天然植物一起發酵制成的咖啡豆，滿足了部分原本不太能接受咖啡味道人群的消費需求，也有助于咖啡市場推廣。對此，黎其萬表示，這些風味咖啡豆與近年風靡的洪都拉斯雪莉桶咖啡豆相類似，除了融合了天然植物的風味外，其他方面與傳統意義上的咖啡豆處理沒有任何不同，只要消費者能接受即可。但這類風味咖啡的生產經營者采用的天然植物，必須是普通食品原料且符合相關食品安全標準要求。必須尊重消費者的知情權和選擇權，并明確標注相關的處理方法，否則就是不誠信、侵害消費者合法權益。

云南網記者 陳云芬

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