山東：小龍蝦市場異常火爆 行業仍需“冷思考”

山東：小龍蝦產業市場火爆，行業仍需“冷思考”

當下6月時節，小龍蝦配世界杯，正好。湖北10萬只趕赴俄羅斯，網友們紛紛擔心：恐怕，不夠吃。

近幾年，小龍蝦市場異常火爆，消費量驚人，“吃龍蝦、喝啤酒、談生意、交朋友”成為新的社交飲食文化。根據農業部最新的《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%，今年的情況，雖然現在做估算還尚早，但從價格持續飆高來看，增加值可觀已是必然。在山東濟寧當地，就有小龍蝦優質高產大戶——微山湖小龍蝦，面對價格的飛漲、批發商瘋狂的訂單采購，微山湖小龍蝦當下情境如何，未來趨勢又將怎樣?請跟隨記者了解一下。

清水養出鮮美來，客戶搶著下訂單

凌晨三點的中國供銷·微山農商物流園，早已燈火通明，微山湖小龍蝦交易區忙的熱火朝天。驗貨、稱重、分揀、打包，發往全國各地……小龍蝦映紅喜悅臉龐的沈陽大客戶包老板告訴記者，我們做批發生意的，內行人一看大包裝，不要看品牌就知道是微山湖的，因為一般小龍蝦大多都50斤一個包裝，唯獨微山湖的小龍蝦使用100斤的大包裝，這說明微山湖的小龍蝦耐擠壓，活力特別好，每斤要比外地蝦高3-5元，但銷售商們還是搶著來下訂單。目前，微山湖小龍蝦的上貨量，日均達到十噸以上，還是供不應求。

“你看這雪白的鰓花和透亮的肚皮,只有一湖好水，才能養出這樣的清水小龍蝦。”交易市場長征螃蟹龍蝦店的女老板楊玉，利落地從筐子里隨手抓起兩只小龍蝦向記者展示，微山湖小龍蝦省去了用刷子洗的環節,食用時，只要用自來水一沖,便可直接下鍋，肉質鮮美。記者了解到，雖然已經進入旺季，但小龍蝦的價格并沒有掉下來，7-9錢的青紅蝦達到28元/斤,8錢起的紅殼蝦達到37元/斤，到了北京上海，幾塊、十幾塊一只都很正常。山東微山湖經貿實業有限公司,前身為1953年成立的微山縣湖產品加工廠，已經加工、出口小龍蝦20多年，是我國小龍蝦最早加工出口的企業之一，有美國FDA、HACCP認證和歐盟水產品認證，目前有速凍小龍蝦尾、速凍調味蝦仁等十余種龍蝦產品出口。記者在精深加工產業鏈條車間看到，從小龍蝦的來料篩選、高溫蒸煮、低溫冷卻、去頭去殼去腸腺、質檢驗收、速凍入庫，一天可以加工3萬斤的原料，出3噸商品蝦。

“咱們的小龍蝦，國內主要供給北京、上海、天津、濟南等城市，出口量約占總量的40%，今年能有600萬美金的出口額，國外客戶說有多少要多少，有一些大額的單子怕供不上，還沒敢簽呢。”該公司總經理張成文說，前些年賣蝦得看人家臉色，現在反過來了，咱們微山湖小龍蝦根本不愁銷。

樹品牌、定標準、抓產業，專家給出好建議

“小龍蝦既能為蓮藕提供底肥，又能增強蓮藕底泥的透氣性，增加蓮藕的產量;蓮藕和水草也能為小龍蝦凈化水質和提供天然餌料。七月份以前捕小龍蝦，七月份以后采蓮葉、蓮蓬、蓮藕。”張樓鎮的生態種養大戶李福愛介紹，現在“藕蝦共生”在養殖中非常普遍，生態互補，效益雙贏，混養則比單養蓮藕收益高兩三倍之多。目前，微山縣主要有池塘養殖、“藕蝦共生”兩種養殖方式，其中池塘約10萬畝，“藕蝦共生”約5萬畝，養殖規模仍在快速擴大，已經成為繼烏鱧、螃蟹之后的第三大養殖產業。

“不得不說，現在咱們湖區漁民眼里幾乎只有小龍蝦了，能養的都養了。”微山縣漁管委總工程師張保彥表示，他分析，小龍蝦和螃蟹一樣，具有不同于其他魚類的口感特色和食用步驟，因而具備特殊的市場競爭力，加上微山湖小龍蝦的優秀品質，在消費市場上是占據優勢的。“從某些事物的行業發展來看，都存在醞釀期、成長期和成熟期，現在咱們小龍蝦規模迅速膨脹，但價格也在上升，因此我們判斷，小龍蝦產業處于成長期，可能還有幾年甚至十幾年的提升時間，但價格的提升空間應該不會太大了，養殖規模有可能進一步擴大，而后趨于穩定。螃蟹現在就屬于成熟期。”張保彥認為，現在市場需求量激增，養殖規模擴大，微山湖小龍蝦的品質也得到業界的廣泛認可，但單位產量并沒有大幅提升，因為龍蝦苗還是以野生居多，好的苗種才更是供不應求的。

為此，張保彥認為，規范養殖技術是穩定品質和產量的重點，包括如何增氧、如何科學合理地投喂飼料等，建立標準，同時，養殖規模還待進一步穩定。他還指出，龍頭企業、合作社應該采取“基地+農戶”的形式，才能更好地建立養殖、加工、銷售產業鏈，才能加強微山湖小龍蝦品牌建設，他坦言：批發商、銷售商都很認可微山湖小龍蝦，但消費者們通常不知道，自己吃的是來自微山湖的小龍蝦。而養殖戶單打獨斗，是無法做到的。中國漁業協會秘書長張福祥對此也抱有相同看法，“微山湖小龍蝦的品質是有目共睹的，但品牌還需進一步打響。”張福祥說，小龍蝦產業的養殖和加工應建立嚴格的標準，而技術和營銷則離不開政府的引導和支持，與此同時，冷鏈、物流的配套需進一步跟進。“酒香也怕巷子深，茅臺酒大家都知道，還在天天打廣告。”他表示，關于微山湖小龍蝦持續的宣傳、推廣和節慶活動也必不可少。